Time to Relax

Hoy temprano, como todos los días de semana, iba camino a la estación a tomar el tren, cuando al mirar una patente (TRN ###) se me viene a la cabeza la relación con la palabra "Trans". Ahí fue el momento en el cual mi mente empieza a hacer sinapsis y a relacionar todo con todo en un segundo.

Al cabo de un rato, me puse a hablar conmigo mismo: "Tanto palabrerío sobre 0% trans y bla bla, que realmente dudo que mucha gente sepa a lo que refiere. " Yendo un poco más allá del tema... en muy pocos envases y productos dicen "0% grasas trans" o "0% ácidos grasos trans", imagino que porque hay que dedicarle más espacio, marketineramente hablando, a otros aspectos que llamen más la atención. (Léase: dibujos, letras, colores, líneas, etc...). Y realmente, es una obligación que los rótulos digan la proporción de grasas trans.

Por esta misma razón, me puse a escribir un par de palabras. Qué es un "trans"? De dónde sale? Por qué dicen que es malo? Hay otro tipo de ácidos grasos?

Un "trans", básicamente hablando es un ácido graso que puede formar parte de los distintos aceites, grasas o margarinas. Generalmente, las grasas (en general) están formadas por glicerina y tres ácidos grasos. Estos pueden ser iguales o diferentes. Mientras más blanda o líquida sea la grasa, más grandes son los ácidos grasos que la forman, por una parte; o mayor cantidad de dobles enlaces tiene (química pura!).

Haciendo un parate sobre ésto, no voy a ponerme a explicar que son los enlaces y las moléculas. Lo que si, en ciertos procesos químicos y físicos, estos dobles enlaces pueden estar de dos formas: CIS ó TRANS. La forma CIS es más desorganizada y la forma TRANS es compacta.

En la industria, es posible fomentar los TRANS, y sus características de ser compacta le daban ciertos atributos a los alimentos que eran buscados (estabilidad, más vida útil, etc...), como así la de evitarlos. En la naturaleza no existen por si mismos, si no que se generan con la acción del hombre.

Básicamente, sus efectos en el cuerpo humano son: dañan el sistema circulatorio, elevan el colesterol total y LDL (el tan llamado "Colesterol malo"), causan taponamiento importante de las arterias (riesgo de aterosclerosis), diabetes tipo 2 y otros problemas de salud serios.

Entre otros ácidos grasos se pueden encontrar los naturales de los TRANS, que son sus variantes CIS, como así también los tan conocidos Omega 3, Omega 6 y Omega 9. En algún momento volveré sobre ellos.